てまえみそづくり

　今日は朝からみその仕込み準備。
　大豆を煮て、糀と塩、種水をあわせミンチ機にかけます。出てきた味噌だねを、お団子にして思いっきり仕込み用の入れ物にたたきつけます。空気を出すためです。
　そして上からまんべんなく押さえつけながら、隙間なくつめていきます。
今年の味噌は２０キロ、添加物もなく塩分は控えめ、地場産の米と大豆を使って作りました。
　食べごろは、８月過ぎになります。
　　　　これこそスローフードです。
　安心・安全なおみその出来上がりです。ヤッター！　（でも疲れた～。）