ゆめうつⅡ

　今日はハム・ソーセージの食品添加物を調べてみました。
ハム･ソーセージに使われている食品添加物には、肉の色を保つもの（発色剤）や、腐敗を抑えるもの（保存料）、味を良くするものなどがあります。
　今回は、
　①保存料（ソルビン酸・ソルビン酸カリウム）
　腐敗を起こす微生物の増殖を抑え、食品を長く保たせる働きがあります。
　②発色剤（亜硝酸塩）
　発色剤自身は色がありませんが、食品中の色素と反応して肉の色を美しく保ち、風味を良くし、菌の増殖を抑える働きがあります。
　③でんぷん（結着剤）
　プレスハム、ソーセ－ジ、魚肉ハムなどにつなぎとして使用。
　　この3点ををテストしました。
　写真は試薬（グリースロメン）を振りかけた結果、赤紫色になりました。→
色が変わらないものは、使用してないものです。　　　　　　　　　　　　　
　
　下の写真は、試薬（ヨウ素液、ヨードチンキなど）をかけたら、青紫色になりました。　　　　　　　　　　　　　
　裏に書いてある表示とほとんど同じでした。表示をよく見てお買い物をしたいですね。
　最近は、着色料などは消費者の関心度が高いため、食肉加工業界が自主的に無着色運動を行い、くん煙したままの色か、極めて淡色の傾向だそうです。
　消費者の目や声が届けば業界が使用をおさえてくれる。声に出さなければわかってもらえないのもつらいけど、声に出さなきゃ世の中変わってくれないのです。おかしいなと思ったら、やはり言わなきゃと思いました。